Chez Vanillemauve

2010-11-30T13:01:00.000-08:00

Millefeuille de Saint-Jacques aux poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :

8 noix de Saint Jacques

3 poireaux

150 g de parmesan râpé
15 cl de vin blanc
15 cl de crème liquide
1 citron jaune
50 g de beurre
1 trait d’huile d’olive

Fleur de sel, poivre du moulin
1 pincée de safran
4 cercles en inox de 6 cm

Préparation de la recette

Former 12 cercles de parmesan râpé à l’aide des cercles de 6 cm sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisés, à la cuisson les cercles vont s’agrandir un peu.

Cuire 6 mn au four préchauffé à 200°, attention car la cuisson est très rapide ! Sortir du four et laisser refroidir. Décollez les tuiles à l'aide d'une spatule.

Mélanger le safran au vin blanc. Coupez les poireaux et émincez-les en julienne. Les faire suer 5 mn à feu moyen dans 25 g de beurre et 1 filet d’huile d’olive en remuant. Saler, poivrer, mouiller avec le vin parfumé et faire mijoter 10 mn à couvert. Découvrir et faire réduire à feu vif. Incorporer la crème et laisser épaissir. Réserver au chaud.

Couper les St-Jacques en deux dans l’épaisseur et les assaisonner de jus de citron, de sel et poivre. Les saisir 1 mn de chaque côté dans le reste du beurre et un filet d’huile. (on peut les flamber au whisky) Les mettre sur une feuille de sopalin.

Monter les croustillants en alternant les tuiles de parmesan, les poireaux et les St-Jacques.

Terminer par une tuile !

Servir bien chaud !

C'est un vrai régal !

Des craquelines !

2009-04-14T06:33:00.000-07:00

et voici une recette très originale !

des Craquelines

il vous faut pour 12 desserts :

12 feuilles de brick

8 ou 9 pommes

12 pruneaux

4 cs de sucre

une grosse noix de beurre

1 l de crème pâtissière

Pour la crème pâtissière :

1 l de lait

100 g de farine

150 g de sucre

4 oeufs entiers + 2 jaunes

1 gousse de vanille + 2 cc de vanille liquide

50 g de beurre

Préparation de la crème pâtissière :

Mélangez les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, mélanger bien.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et la vanille liquide, verser sur le mélange précédent. Reverser dans le faitout et porter à ébullition en tournant sans arrêt. Dès que la crème devient épaisse, arrêter la cuisson.

Petite astuce : Pour éviter la formation d'une peau sur le dessus, ajouter 50 g de beurre et bien mélanger.

Laisser refroidir.

Eplucher et épépiner les pommes, les couper en petits dés.

Mettre une noix de beurre dans le wok, laisser fondre, et ajouter les dés de pommes et les 4 cs de sucre les faire légèrement caraméliser.

Pendant la cuisson des dés de pomme, préparer les ramequins, les beurrés.

Placer 1 feuille de brick dans chaque ramequin, en formant bien le fond.

Disposer environ 2 cuillères à soupe de dés de pommes dans les ramequins garnis de feuilles de brick et glisser un pruneau dénoyauté (ou non).

Verser 2 cuillères à soupe de crème pâtissière sur les pommes et rabattre les bords de la feuille de brick sur le dessus.

Mettre dans le four préchauffé à 180°C jusqu'à brunissement, il faut compter environ 12 à 15 mn.

servir tiède ou froid !

bon appétit !

Pâté de Pâques

2009-04-14T06:17:00.000-07:00

Voici la recette du pâté de Pâques :

Ingrédients pour 10 personnes :

300g de pâte brisée

350g de bœuf haché

250g de veau haché

400g de porc haché

250 g de champignons émincés

3 ou 4 œufs durs coupés en deux

3 échalotes

10 brins de persil

10 brins de ciboulette

2 cuillers de crème fraîche

2 œufs (un pour la farce et un pour dorer)

huile d'olive

fleur de sel et poivre du moulin

Disposez du papier sulfurisé dans le fond de votre moule à tarte, recouvrez-le d'un premier disque de pâte brisée.

Dans un faitout, faites dorer les échalotes et les champignons dans de l'huile.

Ajoutez la viande hachée de porc en premier, puis le bœuf et enfin le veau, en mélangeant bien entre chaque.

Incorporez le persil et la ciboulette ciselés, puis la crème, et l'œuf, bien amalgamer.

Salez et poivrez.

Laissez cuire 15 à 20 minutes à feu moyen.

Recouvrir le fond de pâte avec la farce à la viande.

Répartissez les œufs durs en étoile.

Recouvrez du second cercle de pâte brisée, en soudant bien les bords, et en perçant un orifice au centre du pâté.

Confectionnez une petite cheminée de papier sulfurisé, pour placer au centre de la tourte.

Badigeonnez le pâté d'un œuf battu.

Cuire au four, th 6 - 180°, pendant 3/4 d'heure environ.

Servez chaud ou tiède avec une salade d'endive aux pommes, c'est un régal !

Gâteau "Cappucino"

2009-02-26T00:01:00.000-08:00

Et voici la recette d'un gâteau magnifique tant par sa légèreté que sa douceur gustative !

Gâteau généreux en taille, goût exceptionnel, mélange entre le café et le chocolat; croustillant dessus, moelleux à cœur et surtout vraiment riche en saveurs avec ce mélange délicieux de café, de pépites de chocolat intercalé d'un croustillant de noix au sucre brun entre deux couches de pâte et au dessus du gâteau ! A découvrir absolument !

Gâteau "Cappucino" à ma façon !

Pour un moule rond diamètre 24 cm, à bord haut, (10 à 12 personnes environ) :
500 g de farine
4 œufs
4 stics de café instantané
2 cc de vanille liquide
1 sachet de levure chimique
40 cl de crème liquide
2 cc de bicarbonate de soude
120 g de chocolat noir (dans un sachet plastique et taper au rouleau pour en faire de grosse miettes)
300 g de cassonade
225 g de beurre

Mélange aux noix :
120 g de cassonade
4 stics de café instantané
50 g de noix hachées grossièrement
1 CS rase de cannelle

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans le moule (facilite le démoulage).
Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine + café + levure + bicarbonate.

A part, battre le beurre en crème avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

Ajouter les œufs un à un puis la vanille.

Ajouter petit à petit le mélange sec en alternant petit à petit avec la crème fraîche.

Ajouter les grosses miettes de chocolat. Ne pas trop mélanger la pâte, mélanger rapidement pour amalgamer les ingrédients et avoir une pâte homogène sans insister.

A part, mélanger les ingrédients de la garniture aux noix : sucre + café + noix concassées (dans un sac plastique et teper au rouleau) + cannelle. Réserver.

Dans le moule, verser la moitié de la pâte au café, saupoudrer de la moitié du mélange aux noix, recouvrir avec la seconde moitié de pâte au café et terminer en saupoudrant du restant du mélange aux noix.

Enfourner pour environ 30 à 40 minutes (+/- selon les fours). Vérifier la cuisson en plantant un couteau au cœur du gâteau, celui ci devra ressortir propre mais tout de même un peu humide. Ne pas surcuire le gâteau, il en serait sec.

Excellent évidemment avec un café !

Tarte aux pommes

2009-02-09T03:22:00.000-08:00

Afin d'utiliser des pommes qui commençaient à s'abîmer, j'ai improviser une recette de tarte aux pommes.

J'ai toujours au congélateur une ou deux pâtes feuilletées pur beurre, ce qui est bien pratique, pour réaliser tartes ou pizzas (la prochaine fois je vous présenterais ma recette de pizza).

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

une pâte feuilletée pur beurre
quelques pommes (golden et boskop achetées chez le producteur local de ma région)
80 g de noisettes mixées (du jardin)
une poignée d'amande effilée
20 cl de crème fraîche liquide à 12 % mg
1 verre de lait
2 oeufs entiers
4 sachets de sucre vanillé
un peu de cannelle

Réalisation :

Préchauffer le four th 6, 180°.

Sortir la pâte feuilletée du congélateur au moins 4 heures à température ambiante !

Dérouler la pâte feuilletée avec sa feuille de papier sulfurisé et la mettre dans un plat à tarte diamètre 28 cm.

Eplucher les pommes et les couper en lamelles, et les mettre sur la pâte.

Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter la crème, 1 verre de lait, la poudre de noisette, les sachets de sucre vanillé et une pincée ou 2 de cannelle.

Verser cette préparation sur les pommes et faire cuire environ 20 à 30 mn.

5 mn avant la fin de la cuisson, disperser une poignée d' amande effilée.

Sortir du four et mettre à refroidir sur une grille.

Tout le monde a aimé !

Recette à refaire !

2009-01-14T00:16:00.000-08:00

avec cette recette, je participe au jeu "Monde des douceurs" de Guylaine

Dimanche 4 janvier 2009, c'est l'Épiphanie, pour mémoire un peu d'histoire,
Epiphanie, fête Chrétienne célébrant l'arrivée des Rois mages, riches personnages qui selon l'évangile vinrent rendre hommage à Jésus à sa naissance.

et comme de coutumes tous les ans je réalise un Pithiviers des rois :

Recette du livre « La bonne cuisine française » de Marie-Claude Bisson

Pithiviers des rois

Ingrédients :
2 disques de pâte feuilletée pur beurre de même taille
1 jaune d’œuf pour la dorure
un peu d’eau
1 ou 2 fèves (j’en mets 2)
2 couronnes

pour la frangipane :
100 g de beurre ramolli
2 jaunes d’œuf
2 cuillères à soupe de rhum ou de cognac (facultatif)
80 g de sucre glace
180 g de poudre d’amande

(jai mis 120 g de poudre d'amande + 60 g depoudre de noisette)

Préchauffer le four th 6, 180°.

Dérouler le premier disque de pâte feuilletée sur un papier sulfurisé, sur la plaque du four.

Réaliser la frangipane avec les ingrédients dans l’ordre cité ci-dessus, obtention d’une pâte très épaisse.

Étaler au centre la frangipane jusqu’à 2 cm du bord.

Poser la ou les fèves.

Mouiller à l’eau le bord de 2 cm et poser le 2ème disque de pâte feuilletée, en faisant bien adhérer le bord par une légère pression de l’index puis à l’aide d’un couteau rond, faire des petites stries, tout le tour pour bien joindre les deux disques (à la cuisson, la pâte gonflera et la frangipane peut s’échapper si la jointure n’est pas bien faite, c’est très important).

Dessiner à l’aide d’une pointe de couteau des arabesques, puis faire 2 ou trois trous pour que la vapeur s’échappe lors de la cuisson.

Dorer au jaune d’œuf la partie centrale de la galette, ne pas passer de jaune d’œuf sur le bord des 2 cm car la galette ne monterait pas.

Faire cuire 30 minutes environ, 10 minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer de sucre glace pour la brillance.

2008-12-19T01:41:00.000-08:00

Hier soir surprise !

Ma fille Jessica avait décider de cuisiner en nous attendant et après consultation d'un de mes livres de recettes de cuisine, son choix s'est arrêté sur la recette de la tarte au citron !

voici le livre choisit :

et maintenant voici la recette de la tarte au citron :

Une crème mousseuse dans une pâte brisée,

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

pour la pâte brisée :

220 g de farine

100 g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de sel fin

1/2 verre d'eau

Pour la garniture :

2 oeufs + 2 blancs d'oeuf

120 g de sucre en poudre

75 g de beurre

2 citrons bio (2 jus + 1 zeste)

Préparez une pâte brisée :

Mettez les 100 g de beurre en petits morceaux dans les 200 g de farine, effritez à peine du bout des doigts. Ajoutez une cuillèrée de sucre, le sel fin, un demi verre d'eau et formez rapidement une boule de pâte souple mais non collante.

Etalez avec la paume de la main sur une planche farinée en étirant la pâte, pliez en quatre puis étalez au rouleau.

Garnissez un moule à tarte à fond amovible (pour le démoulage, c'est plus facile) de 24 cm légèrement beurré.

D'autre part, travaillez les 2 oeufs entiers avec le sucre, ajoutez le beurre fondu, le jus des deux citrons et le zeste d'un seul.

Versez cette crème sur la pâte et mettez à cuire à four moyen pendant 30 mn.

Battez les deux blancs d'oeuf en neige très ferme. Etalez-les sur le dessus de la tarte et remettez 7 à 8 mn au four.

et voilà le résultat :

Tarte vraiment délicieuse, je vous la recommande !

2008-12-08T04:50:00.000-08:00

Cheese cake à la pomme

Ingrédients pour 8 personnes :

pour le fond :

250 g de biscuits "petit brun"

125 g de beurre

pour la garniture :

150 g de sucre

3 pommes

1 jus de citron

1 zeste de citron

500 g de fromage blanc en faisselle égoutté

2 c. à soupe de farine

3 œufs

25 cl de crème fraîche 30 %

graines de sésame dorées

un peu de cannelle en poudre pour la déco

Préparation :

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Chemisez un moule rond à fond amovible de papier sulfurisé.

Pelez et émincez finement 2 pommes.

Emiettez les biscuits finement (dans un sachet plastique congélation avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille)

Faites fondre le beurre.

Mélangez à la main les biscuits émiettés et le beurre fondu jusqu’à l'obtention d’une pâte.

Tapissez-en le fond du moule en tassant bien.

Puis disposez par dessus les lamelles de pommes et placez au frais.

Dans un robot, fouettez le fromage blanc jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Ajoutez le sucre, la farine puis les œufs un à un en fouettant sans arrêt. Terminez par la crème fraîche.

Versez la préparation dans le moule et enfournez et faites cuire 30 min environ.

Pendant ce temps, émincez la pomme restante en très fines lamelles. Arrosez de jus de citron et placez au frais sous film alimentaire.

Sortez le moule du four, laissez-le refroidir avant de le mettre au frais.

Démoulez le gâteau dans un plat de service, recouvrez-le de lamelles de pommes.

Parsemez très légèrement de canelle et graines de sésame.

Servez frais.

Bon appétit !

2008-07-17T03:44:00.000-07:00

Et voici une recette légère et savoureuse : Financiers Spéculoos – Framboises

Ingrédients pour 12 financiers :

- 50g de poudre d'amandes

- 80g de sucre glace

- 50g de Spéculoos

- 2cuillers à soupe de farine

- 70g de beurre

- 3 blancs d'œuf

- 12 à 24 Framboises

-*-*-*-*-*-

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine, les spéculoos écrasés et le beurre fondu.

Ajouter les blancs d'œuf et mélanger à nouveau.

Verser la pâte dans des moules à muffins jusqu’à mi-hauteur.

Déposer une ou 2 framboise(s) dans chaque moule.

Mettre au four pendant 20 minutes.

Laisser refroidir complètement.

et régalez-vous !

cette recette est issue du blog culinaire de "Cuisiner ... tout simplement" sur lequel vous trouverez pleins de bonnes recettes !

2008-06-18T07:24:00.000-07:00

En ce mois de juin c'est le moment de cueillir les fruits rouges !

Quoi de plus simple que de réaliser de la confiture de framboises !

A vos marmites !

Pour 5 à 6 pots :

il vous faut :

1 kg de framboise

1 kg de sucre en poudre

la veille, dans un grand saladier, mettre 1 kg de framboise et 1 kg de sucre en poudre, couvrez et laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain, dans un grand récipient, faire cuire à petit feu un bon moment, faire le test de cuisson, à savoir sur une assiette déposer un ou deux gouttes de confiture et laisser refroidir, pencher l'assiette, si la confiture coule c'est qu'elle n'est pas encore prise dans ce cas continuer la cuisson !

Au final, mettre en pot, les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidessement, etiquetez-les et rangez-les à l'abri de la lumière !

2008-06-09T05:37:00.000-07:00

Voici la recette du

Tajine d’agneau aux abricots à ma façon :

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

1 épaule d’agneau de 1,2 kg
250 g d'abricots secs moelleux
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cs de gingembre frais râpé (ou en poudre)
2 cs de coriandre fraîche hachée
1 c. à café de cannelle en poudre
3 c. à soupe de sirop d'érable
5 cl d’huile d’olive

25 cl de thé

sel, poivre du moulin

Préparation :

Coupez l’épaule d’agneau en morceaux.

Faites-la saisir dans l’huile d’olive dans un wok.

Une fois dorée, ajoutez les oignons et l’ail hachés, laissez fondre 5 min sur feu moyen.

Ajoutez le gingembre, la cannelle, la coriandre, le miel et les abricots.

Laissez légèrement caraméliser puis versez le thé, assaisonnez.

Couvrez avec un couvercle en fermant avec un bout de scotch le trou d'aération du couvercle.

Mettez à cuire 2 heures à feu très doux en remuant de temps en temps.

Présenter dans un plat à tajine et servir avec une semoule fine (suivre l'indication sur la boîte) et des raisins de Corinthe (facultatif).

Le mieux est de préparer ce plat la veille, et le cuire à nouveau 1 heure avant de servir !

Réchauffé, il est encore meilleur !

2008-06-04T04:12:00.000-07:00

Pour changer des gâteaux apéritifs classiques, voici quelques mises en bouche histoire de vous ouvrir l'appétit :

mises en bouche "Guacamole au sirop d'érable" pour le plateau de gauche, réalisation très simple dont voici la recette prise dans la revue "Avantages" légèrement modifiée :

Simplissimes, des verrines aux couleurs festives et à la saveur vraiment subtile !

Il vous faut pour 12 petits verres :

2 avocats bien mûrs

2 citrons verts

3 à 4 cuillères à soupe de sirop d'érable

1 poivron rouge

Coupez les avocats en deux et récupérer la chair

(et les noyaux si vous voulez les faire pousser, ce qui est très simple : il suffit d'enlever la membrane marron et de les mettre dans un verre rempli d'eau dans un placard à l'abri de la lumière, surveillez le niveau de l'eau, au bout de quelques semaines, le noyau va se fendre et des racines vont sortir du noyau, une tige centrale va émerger du centre du noyau et là vous pouvez le mettre en terre et vous aurez une plante verte originale, le mieux est de grouper plusieurs noyaux dans un même pot)

Pressez les citronsverts.

Ecrasez à la fourchette la chair d'avocat avec les jus de citron

et le sirop d'érable (3 ou 4 cs en fonction du goût de chacun).

Coupez en tout petits dés le poivron.

Versez dans les verrines le guacamole et les petits dés de poivron.

Si vous préparez le guacamole à l'avance, couvrez-le d'un film plastique que vous appliquerez bien contre sa surface, pour ne pas qu'il brunisse et mettez-le au réfrigérateur.

Laisser au moins 2 heures au frais avant de servir !

Vous allez surprendre vos invités !

pour les 2 autres plateaux : "Crabe, litchees et oeufs de lump" j'ai improvisé cette recette qui a beaucoup plu à mes invités !

les "cralitolum"

Il vous faut : 1 boîte de litchees au sirop

1 petit pot d'oeufs de lump noirs

1 boîte de miette de crabe

1 jus de citron vert

Ouvrir la boîte de crabe et bien égoutter.

Ouvrir la boîte de litchees, egouttez dans une passoire.

Coupez en petits dés un litchee et répartir dans le petit verre, ensuite ajoutez une cuillère à café environ de miettes de crabe, arroser de jus de citron vert et terminer par les oeufs de lump.

Mettre au frais 1 ou 2 heures avant de servir !

C'est très surprenant ce mélange de saveurs et tellement bon !

2008-06-03T05:03:00.000-07:00

Voici la recette d'un dessert très rafraîchissant :

la salade d'oranges à la cannelle

il vous faut pour 8 à 10 personnes :

2 kg d'oranges juteuses (20 oranges)

quelques pincées de cannelle

2 sachets de sucre vanillé

1 à 2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

- Peler à vif les oranges, les découper en fines rondelles et les détailler en quartier,

éliminer le plus possible les peaux blanches, récupérer le jus qui peut s'écouler.

-Mettre dans un saladier, ajouter 2 sachets de sucre vanillé, 3 pincées de cannelle et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou plus, au goût).

Bien mélanger.

-Réserver au frais plusieurs heures.

- Peut se préparaer la veille.

- Servir très frais !

2008-06-03T04:15:00.000-07:00

Voici une recette de saison à réaliser avec de la rhubarbe toute fraichement cueillie dans le potager !

Pour le crumble à la rhubarbe :

Ingrédients pour 8-10 personnes :

un grand plat à gratin en grès

- 800 g de rhubarbe

- 3 pommes

- 40 g de sucre

- 4 cuillères à soupe de sirop d'érable (ou miel liquide)

Pour la pâte friable :

- 120 g de farine

- 100 g de sucre (roux de préférence)

- 100 g de beurre en petits morceaux

- 80 g de noix de coco ou noisettes ! facultatif !

- 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Epluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. La mettre dans une passoire avec 40 g de sucre, pour la faire dégorger. Laisser égoutter au moins une heure.

Eplucher les pommes et coupez-les en morceaux.

Placer-les dans un plat et ajouter la rhubarbe bien égouttée. Arroser avec le sirop d'érable.

Faites préchauffer votre four a 180°C (thermostat 6).

Mélangez ensuite la farine, le sucre, le beurre mou mais pas fondu et la noix de coco ou la poudre de noisette ou rien, du bout des doigts pour former les miettes, recouvrez-en les pommes et la rhubarbe.

Enfournez à mi-hauteur dans le four pendant environ 30mn, le temps que le dessus ait pris une coloration légèrement brune.

Au sortir du four, mettre le sucre vanillé.

Servez encore tiède avec une boule de glace à la vanille !

C'est un régal !

2008-03-18T06:41:00.000-07:00

Voici le gâteau d'anniversaire de Jessica pour ses 18 ans, tout chocolat :

Gâteau chocolat amandes

les doses étaient multipliées par 4 vu la taille de ce gâteau !

Il vous faut :

3 œufs

125 g de beurre

125 g de chocolat noir

125 g de sucre en poudre

60 g d'amandes en lamelles ou en poudre

2 cuillers à soupe de farine

1/2 sachet de levure

-*-*-

Préchauffer votre four à 180°C th 6

Mettre en morceau le beurre et le chocolat

Faire fondre doucement au micro ondes

Quand le mélange est "liquide", rajouter les oeufs, le sucre en poudre, les amandes et la farine

Bien mélanger

Mettre dans un moule garni de papier sulfurisé pour un meilleur démoulage

Faire cuire sur thermostat 5/6 environ 25 minutes ;

Ne pas trop cuire

Pour ce grand moule, j'ai mutliplié par 4 les proportions et compté 35 minutes de cuisson

Laisser refroidir et faire la décoration

J'ai réalisé une voiture en caramel, pour se faire :

dans une casserole, verser 50 g de sucre en poudre blanc et une cuillère à soupe d'eau et faire cuire à feu doux, quand le caramel est coloré, le verser sur une feuille de papier sulfurisé en essayant de créer une forme, comme par exemple une voiture :

Laisser refroidir et décoller doucement du papier.

2008-03-18T06:28:00.000-07:00

Et rien ne se perd, en effet !

Après avoir récupérer dans les bouteilles 3 kg de fruits macérés dans le vin et les alcools, Je viens de réaliser 16 pots de Confiture de sangria, très originale !

Maintenant voici la recette de la délicieuse

Confiture de sangria

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15 mn + 25 mn

pour 4 à 5 pots

INGREDIENTS :

- 1 kg de fruits à sangria macérés au moins 4 jours dans du vin rouge avec des épices (oranges, citron, pamplemousse,...)

- 1 kg de sucre blanc

PREPARATION :

- Cuire 1 kg de fruits à sangria pendant 15 mn et ajouter le même poids en sucre.

- Porter à ébullition l'ensemble à feu vif en remuant et cuire environ 25 minutes en baissant le feu.

- Mixer la confiture en laissant un peu de morceaux.

- Mettre dans des pots très propres.

- Fermer et retourner les pots.

- Laisser refroidir les pots à l'envers, étiquetez-les et rangez-les à l'abri de la lumière.

Bonne dégustation !

2008-03-18T05:58:00.000-07:00

Pour l'anniversaire de Jessica, j'ai fait :

une sangria maison

pour une bouteille de 5 litres d'eau vide :

1 pamplemousse

2 citrons

4 oranges

1,5 litre de vin rouge à 12,5 °

1 litre de limonade

6 clous de girofle

2 pincées de cannelle

125g de sucre en poudre

2 verres de kirch et 2 verres d'un alcool fort (utilisé eau de vie de prune maison)

réalisation :

4 à 5 jours avant sa consommation,

mettre dans la bouteille de 5 l d'eau vide,

1,5 de vin rouge,

1 pamplemousse, 2 citrons et 4 oranges coupés en très fines tranches,

125 g de sucre en poudre,

les alcools,

6 clous de girofle et la cannelle,

et laisser macérer dans un endroit frais,

Secouer tous les jours,

Au moment de la consommer, ajouter 1 litre de limonade et ajuster au goût pour l'alcool fort et le sucre.

Servir frais en mettant des petites bouteilles d'eau congelées.

2008-03-18T04:35:00.000-07:00

Voici la recette de la Tarte au carambar qui a énormément plu à mes invités, lors du buffet organisé le week end dernier pour les 18 ans de Jessica, ma fille, le plus long pour cette recette est d'enlever les papiers des carambars...

Tarte au carambar

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de pâte brisée

20 carambars

20 cl de crème liquide

1 cs de cacao en poudre

Préparation :

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

Mettre la pâte dans un plat à tarte (diamètre 26 cm) on peut laisser le papier sulfurisé, piquez-la avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.

Recouvrez la pâte de papier alu et remplissez-la de noyaux d'abricots (par exemple).

Enfournez et faites-la cuire 25 min environ.

Pendant ce temps, faites fondre à feu très doux les carambars avec la crème et le cacao en poudre, en remuant de temps en temps.

Sortez le fond de tarte du four, retirez le papier et les noyaux d'abricots et versez aussitôt la préparation au carambars dans le fond de tarte.

Laissez refroidir, puis placez au frais, pendant au moins 1 heure avant de servir.

Vous allez surprendre avec ce dessert très original !

2008-03-10T05:05:00.000-07:00

Terrine de foies de volaille

Ingrédients pour une terrine d'un kilo ou deux petites de 500 g :

400 g de foies de volailles

400 g de poitrine de porc découennée

2 oignons jaunes

40 g de pistaches

une poignée de mie de pain dans 100 ml de lait

80 ml de Cognac (Calvados ou Armagnac)

10 g de sel

poivre blanc

Temps de préparation : 30 minutes

Préchauffez le four à 180°C

Faîtes tremper la mie de pain dans le lait

Coupez la poitrine de porc en gros cubes et passez-la au hachoir

Epluchez les oignons, fendez-les en 4 et passez-les au mixeur (laissez-les dans le bol)

Retirez les veines des foies de volailles et versez-les dans le mixeur avec la mie ayant gonflée dans le lait

Mixez le tout

Versez l'appareil dans un grand saladier et ajoutez la poitrine de porc hachée, les pistaches, le Cognac, le sel et le poivre

Mélangez bien

Versez dans une grande terrine ou deux barquettes aluminium rectangulaires

Posez la terrine dans un grand plat et versez 2/3 d'eau pour une cuisson au bain-marie

Comptez 1h30 pour une grande terrine et 45 minutes pour deux petites

Laissez reposer deux jours avant de consommer cette terrine

Servir avec du pain de campagne et des cornichons et petits oignons blancs, un régal !

(Peut se congeler le lendemain sans problème)

2008-02-29T04:50:00.000-08:00

Voici la recette d'un gâteau au citron très apprécié et facile à réaliser !

Moelleux au citron

Pour 8 personnes

3 oeufs

100 + 80 g de sucre

80 g de beurre

150 g de farine

3 citrons bio (zestes + jus)

2 verres à liqueur de rhum
(j'ai mis 2 cuillères à soupe de cognac)

1 sachet de levure

j'ai utilisé un moule en porcelaine carré de 21 cm de côté

Préparation :

Allumez le four th 6 , 180 °.

Brossez les citrons sous l'eau, séchez-les et râpez-les finement.
Réservez les fruits pour leur jus.

Battez les œufs entiers avec le sucre jusqu'au ruban, ajoutez la farine additionnée de la levure puis le beurre en pommade et le zeste râpé des citrons.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.

Enfournez pour 25 mn th6 à 180°C .

Démoulez le gâteau et laissez-le tiédir.

Piquez le gâteau avec une pique en bois sur toute la surface.

Préparez le sirop :

Faites fondre les 80 g de sucre avec le jus des 3 citrons et 3 cs d'eau. Ajoutez le l'alcool si vous le désirez, cuire à petit feu environ 40 minutes, jusqu'à obtenir un sirop.

Arrosez le gâteau tiède avec ce sirop chaud en plusieurs fois.

Laissez refroidir entièrement, saupoudrez d'un peu de sucre glace.

Dégustez avec une tasse de thé ou de café, c'est délicieux !

Ce gâteau peut se préparer la veille.

2008-02-25T03:06:00.000-08:00

Voici une recette surprenante tant par sa finesse que son originalité,

à déguster à l'apéritif sur des tranches de pain toasté ou en entrée :

Rillettes aux sardines !

4 boîtes de sardines à l'huile de tournesol égouttées

(garder un peu d'huile de la boîte)

20 cl de crème fraîche épaisse

25g de beurre à température

1 cuillère à soupe rase de poivre blanc

1 botte de persil ou ciboulette

-*-*-

Préparation :

Dans le blender, verser dans l'ordre les ingrédients et mixer 30 secondes.

Si la consistance obtenue semble un peu compacte

verser un peu d'huile des sardines et remixer 10 secondes.

Verser cette préparation dans une jolie terrine

ou petites boîtes en plastique (pour congeler),

couvrir et conserver au frais 4 heures.

Déguster sur du pain de campagne légèrement toasté !

-*-*-*-*-*

Pour en avoir toujours d'avance, peut également se congeler !

2008-02-25T02:52:00.000-08:00

Je viens de tester ce cake au saumon et poireaux très bon en voici la recette :

Cake au saumon et aux poireaux

3 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure
120 ml de lait
100 ml d'huile végétale
100 g de fromage râpé
2 poireaux émincés finement
2 boîtes de saumon en conserve
beurre
3 gousses d'ail
sel et poivre du moulin
matériel :Un moule à cake ou des mini moules à muffin

Préparation :

Préchauffer le four à 180° th 6.

Nettoyer les poireaux et les émincés. Réserver.

Beurrer et fariner un moule à cake (sauf s'il est en silicone).

Faire fondre une grosse noix de beurre dans une poêle, ajouter les poireaux émincés et 1 verre d'eau. Couvrir et cuire 5 à 10 minutes à l'étuvée.

Découvrir et continuer la cuisson jusqu'à que les poireaux soient fondant. Réserver.

Dans un bol, mélanger les œufs, la farine et la levure.

Tiédir le lait et l'huile.

Délayer le mélange aux œufs avec le lait et l'huile.

Saler et poivrer.

Ajouter le fromage râpé et les 3 gousses d'ail passées au presse-ail. Bien mélanger.

Ajouter les poireaux et le saumon grossièrement émietté.

Cuire environ 30 minutes selon votre four. S'assurer de la cuisson en enfonçant une lame de couteau, elle ressort sèche si le cake est cuit.

Attendre quelques minutes avant de démouler.

Les cakes sont à leur meilleur servis tièdes ou froids pour l'apéro !

Ils se transforment aussi très facilement en mini-muffins, dans ce cas-ci, il faut diminuer le temps de cuisson de 25 minutes.

Sauté de porc au cidre

2008-02-08T05:15:00.000-08:00

Demain je reçois des amis pour déjeuner et je vais leur faire goûter le sauté de porc au cidre que je viens de copier sur le site de marmiton, que j'ai légèrement modifier ! il sera accompagné de pommes de terre sautées à la graisse de canard et de champignons forestiers stérélisés que j'ai ramassé en forêt ! ils sont délicieux !

Sauté de porc au cidre

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 800 g de sauté de porc en morceaux - 2 cuillère d'huile d'olive - 1 oignon (ou 2 si l'on aime bien) - 1 bouteille de cidre brut - 1 cuillère à soupe de farine - 2 cuillère à soupe de miel - quelques gouttes de tabasco - sel poivre du moulin

Préparation : Eplucher et couper l'oignon en fines rondelles. Dans une sauteuse faire colorer dans l'huile d'olive les morceaux de viande, ajouter les rondelles d'oignon, les faire colorer puis saupoudrer de farine en remuant. Mouiller avec le cidre en continuant à remuer, assaisonner, ajouter le miel et le tabasco. Cuire à couvert (petite ébullition). Pendant ce temps, faire cuire des pommes de terre coupées en rondelles à la graisse de canard (au wok très pratique) et en fin de cuisson ajouter les champignons forestiers, saler et poivrer à convenance.

Déguster bien chaud !

Gâteau chocolat amandes

2008-02-07T06:20:00.000-08:00

Je viens de trouver une recette de gâteau au chocolat aux amandes à faire partager :

Il vous faut :
· 3 œufs
· 125 g de beurre
· 125 g de chocolat noir
· 125 g de sucre en poudre
· 60 g d'amandes en lamelles ou en poudre
· 2 cuillères à soupe de farine

Préchauffer votre four à 140°C.

Mélanger le beurre et le chocolat. Faire fondre doucement au bain-marie. Quand le mélange est "liquide", rajouter le sucre en poudre et les amandes.

Ajouter la farine. Bien mélanger. Ajouter hors du feu 3 jaunes d'œufs et les blancs battus bien ferme. Mettre dans un moule beurré.

Faire cuire sur thermostat 4/5 environ 25 minutes ; la lame d'un couteau enfoncée doit ressortir sèche.

Pour un grand moule , doublé les proportions et comptez 35 minutes

Couper en petits carrés et envelopper dans du scello frais, ainsi peut se garder plusieurs jours et facile à transporter pour le goûter des enfants !

à faire et refaire !

2008-02-06T00:30:00.000-08:00

Brownies à l’ananas

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes (thermostat 6- 180° C)

Pour 24 brownies :

2 œufs
200 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de chocolat riche en cacao
1 petite boîte de 340g d'ananas au sirop
125 g de beurre + un peu pour le moule
150 g de farine + un peu pour le moule

Préchauffer le four (thermostat 6 - 180°C).

Préparer le chocolat : le faire fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, le réserver.

Égoutter soigneusement les morceaux de fruits et les couper en petits dés, les réserver.

Dans une terrine, travailler le sucre, le sucre vanillé, les œufs.

Quand le mélange est homogène, y incorporer la farine, puis le chocolat-beurre.

Mélanger et ajouter les dés de fruits.

Beurrer et fariner un moule carré de 20 cm de côté.

Y verser la préparation en lissant bien la surface.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire environ 40 mn : la surface doit être bien dorée et une lame de couteau piquée à cœur doit ressortir bien sèche.

Au sortir du four, démouler sur une grille.
Laisser refroidir complètement et couper délicatement en 24 morceaux.
On peut les envelopper individuellement dans du scello frais, ainsi ils seront très faciles à transporter pour le goûter des enfants !
et ne sècheront pas.
On peut également remplacer les morceaux d'ananas par 2 clémentines détaillées en petits morceaux !
c'est aussi très bon !
régalez-vous et faites plaisir au plaisir !

Le cake au lard, un grand classique

2008-02-05T05:58:00.001-08:00

Venez découvrir quelques recettes, pour commencer la recette du cake au lard, l'incontournable et inratable qui plait à tout le monde :

les ingrédients :
200 g de farine
4 œufs
8 cuillers à soupe de lait
1 cuiller à soupe de moutarde (au choix)
200 g de gruyère râpé
200 g de lardons
1 sachet de levure chimique
2 cuillers à soupe de ciboulette, persil ou basilic….

Pour le moule : 10 g de beurre et une cuillerée à café de farine.
Ou bien un moule en silicone, et ne rien mettre c’est encore mieux !

- Préchauffez votre four à 180°c (th. 6)

- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients dans l’ordre donné ci-dessus.

- Versez la pâte dans le moule et mettez au four pendant environ 30 à 40 minutes.

- Testez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau, si elle ressort seiche, le cake est cuit !

Variante :
On peut remplacer les lardons par des crevettes, du thon en boîte au naturel, des olives etc….dans ce cas, adaptez au mieux les herbes…

Bon appétit !

Peut se grignoter à l’apéritif, ou le soir avec une salade croquante !

2008-02-04T03:23:00.000-08:00

Bonjour à toutes et à tous,

Jour "J"

en ce lundi 4 février 2008 création de mon blog qui sera à tendance culinaire !

qu'on se le dise !

à très bientôt