Des craquelines !

et voici une recette très originale !

des Craquelines

il vous faut pour 12 desserts :

12 feuilles de brick

8 ou 9 pommes

12 pruneaux

4 cs de sucre

une grosse noix de beurre

1 l de crème pâtissière

Pour la crème pâtissière :

1 l de lait

100 g de farine

150 g de sucre

4 oeufs entiers + 2 jaunes

1 gousse de vanille + 2 cc de vanille liquide

50 g de beurre

Préparation de la crème pâtissière :

Mélangez les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, mélanger bien.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et la vanille liquide, verser sur le mélange précédent. Reverser dans le faitout et porter à ébullition en tournant sans arrêt. Dès que la crème devient épaisse, arrêter la cuisson.

Petite astuce : Pour éviter la formation d'une peau sur le dessus, ajouter 50 g de beurre et bien mélanger.

Laisser refroidir.

Eplucher et épépiner les pommes, les couper en petits dés.

Mettre une noix de beurre dans le wok, laisser fondre, et ajouter les dés de pommes et les 4 cs de sucre les faire légèrement caraméliser.

Pendant la cuisson des dés de pomme, préparer les ramequins, les beurrés.

Placer 1 feuille de brick dans chaque ramequin, en formant bien le fond.

Disposer environ 2 cuillères à soupe de dés de pommes dans les ramequins garnis de feuilles de brick et glisser un pruneau dénoyauté (ou non).

Verser 2 cuillères à soupe de crème pâtissière sur les pommes et rabattre les bords de la feuille de brick sur le dessus.

Mettre dans le four préchauffé à 180°C jusqu'à brunissement, il faut compter environ 12 à 15 mn.

servir tiède ou froid !

bon appétit !

Pâté de Pâques

Voici la recette du pâté de Pâques :

Ingrédients pour 10 personnes :

300g de pâte brisée

350g de bœuf haché

250g de veau haché

400g de porc haché

250 g de champignons émincés

3 ou 4 œufs durs coupés en deux

3 échalotes

10 brins de persil

10 brins de ciboulette

2 cuillers de crème fraîche

2 œufs (un pour la farce et un pour dorer)

huile d'olive

fleur de sel et poivre du moulin

Disposez du papier sulfurisé dans le fond de votre moule à tarte, recouvrez-le d'un premier disque de pâte brisée.

Dans un faitout, faites dorer les échalotes et les champignons dans de l'huile.

Ajoutez la viande hachée de porc en premier, puis le bœuf et enfin le veau, en mélangeant bien entre chaque.

Incorporez le persil et la ciboulette ciselés, puis la crème, et l'œuf, bien amalgamer.

Salez et poivrez.

Laissez cuire 15 à 20 minutes à feu moyen.

Recouvrir le fond de pâte avec la farce à la viande.

Répartissez les œufs durs en étoile.

Recouvrez du second cercle de pâte brisée, en soudant bien les bords, et en perçant un orifice au centre du pâté.

Confectionnez une petite cheminée de papier sulfurisé, pour placer au centre de la tourte.

Badigeonnez le pâté d'un œuf battu.

Cuire au four, th 6 - 180°, pendant 3/4 d'heure environ.

Servez chaud ou tiède avec une salade d'endive aux pommes, c'est un régal !

Gâteau "Cappucino"

Et voici la recette d'un gâteau magnifique tant par sa légèreté que sa douceur gustative !

Gâteau généreux en taille, goût exceptionnel, mélange entre le café et le chocolat; croustillant dessus, moelleux à cœur et surtout vraiment riche en saveurs avec ce mélange délicieux de café, de pépites de chocolat intercalé d'un croustillant de noix au sucre brun entre deux couches de pâte et au dessus du gâteau ! A découvrir absolument !

Gâteau "Cappucino" à ma façon !

Pour un moule rond diamètre 24 cm, à bord haut, (10 à 12 personnes environ) :
500 g de farine
4 œufs
4 stics de café instantané
2 cc de vanille liquide
1 sachet de levure chimique
40 cl de crème liquide
2 cc de bicarbonate de soude
120 g de chocolat noir (dans un sachet plastique et taper au rouleau pour en faire de grosse miettes)
300 g de cassonade
225 g de beurre

Mélange aux noix :
120 g de cassonade
4 stics de café instantané
50 g de noix hachées grossièrement
1 CS rase de cannelle

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans le moule (facilite le démoulage).
Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine + café + levure + bicarbonate.

A part, battre le beurre en crème avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

Ajouter les œufs un à un puis la vanille.

Ajouter petit à petit le mélange sec en alternant petit à petit avec la crème fraîche.

Ajouter les grosses miettes de chocolat. Ne pas trop mélanger la pâte, mélanger rapidement pour amalgamer les ingrédients et avoir une pâte homogène sans insister.

A part, mélanger les ingrédients de la garniture aux noix : sucre + café + noix concassées (dans un sac plastique et teper au rouleau) + cannelle. Réserver.

Dans le moule, verser la moitié de la pâte au café, saupoudrer de la moitié du mélange aux noix, recouvrir avec la seconde moitié de pâte au café et terminer en saupoudrant du restant du mélange aux noix.

Enfourner pour environ 30 à 40 minutes (+/- selon les fours). Vérifier la cuisson en plantant un couteau au cœur du gâteau, celui ci devra ressortir propre mais tout de même un peu humide. Ne pas surcuire le gâteau, il en serait sec.

Excellent évidemment avec un café !

Tarte aux pommes

Afin d'utiliser des pommes qui commençaient à s'abîmer, j'ai improviser une recette de tarte aux pommes.


J'ai toujours au congélateur une ou deux pâtes feuilletées pur beurre, ce qui est bien pratique, pour réaliser tartes ou pizzas (la prochaine fois je vous présenterais ma recette de pizza).

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

une pâte feuilletée pur beurre
quelques pommes (golden et boskop achetées chez le producteur local de ma région)
80 g de noisettes mixées (du jardin)
une poignée d'amande effilée
20 cl de crème fraîche liquide à 12 % mg
1 verre de lait
2 oeufs entiers
4 sachets de sucre vanillé
un peu de cannelle

Réalisation :

Préchauffer le four th 6, 180°.

Sortir la pâte feuilletée du congélateur au moins 4 heures à température ambiante !

Dérouler la pâte feuilletée avec sa feuille de papier sulfurisé et la mettre dans un plat à tarte diamètre 28 cm.

Eplucher les pommes et les couper en lamelles, et les mettre sur la pâte.

Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter la crème, 1 verre de lait, la poudre de noisette, les sachets de sucre vanillé et une pincée ou 2 de cannelle.

Verser cette préparation sur les pommes et faire cuire environ 20 à 30 mn.

5 mn avant la fin de la cuisson, disperser une poignée d' amande effilée.

Sortir du four et mettre à refroidir sur une grille.

Tout le monde a aimé !

Recette à refaire !

avec cette recette, je participe au jeu "Monde des douceurs" de Guylaine

Dimanche 4 janvier 2009, c'est l'Épiphanie, pour mémoire un peu d'histoire,
Epiphanie, fête Chrétienne célébrant l'arrivée des Rois mages, riches personnages qui selon l'évangile vinrent rendre hommage à Jésus à sa naissance.

et comme de coutumes tous les ans je réalise un Pithiviers des rois :

Recette du livre « La bonne cuisine française » de Marie-Claude Bisson

Pithiviers des rois

Ingrédients :
2 disques de pâte feuilletée pur beurre de même taille
1 jaune d’œuf pour la dorure
un peu d’eau
1 ou 2 fèves (j’en mets 2)
2 couronnes

pour la frangipane :
100 g de beurre ramolli
2 jaunes d’œuf
2 cuillères à soupe de rhum ou de cognac (facultatif)
80 g de sucre glace
180 g de poudre d’amande

(jai mis 120 g de poudre d'amande + 60 g depoudre de noisette)

Préchauffer le four th 6, 180°.

Dérouler le premier disque de pâte feuilletée sur un papier sulfurisé, sur la plaque du four.

Réaliser la frangipane avec les ingrédients dans l’ordre cité ci-dessus, obtention d’une pâte très épaisse.

Étaler au centre la frangipane jusqu’à 2 cm du bord.

Poser la ou les fèves.

Mouiller à l’eau le bord de 2 cm et poser le 2ème disque de pâte feuilletée, en faisant bien adhérer le bord par une légère pression de l’index puis à l’aide d’un couteau rond, faire des petites stries, tout le tour pour bien joindre les deux disques (à la cuisson, la pâte gonflera et la frangipane peut s’échapper si la jointure n’est pas bien faite, c’est très important).

Dessiner à l’aide d’une pointe de couteau des arabesques, puis faire 2 ou trois trous pour que la vapeur s’échappe lors de la cuisson.

Dorer au jaune d’œuf la partie centrale de la galette, ne pas passer de jaune d’œuf sur le bord des 2 cm car la galette ne monterait pas.

Faire cuire 30 minutes environ, 10 minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer de sucre glace pour la brillance.

Hier soir surprise !



Ma fille Jessica avait décider de cuisiner en nous attendant et après consultation d'un de mes livres de recettes de cuisine, son choix s'est arrêté sur la recette de la tarte au citron !

voici le livre choisit :





et maintenant voici la recette de la tarte au citron :

Une crème mousseuse dans une pâte brisée,

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

pour la pâte brisée :

220 g de farine

100 g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de sel fin

1/2 verre d'eau

Pour la garniture :

2 oeufs + 2 blancs d'oeuf

120 g de sucre en poudre

75 g de beurre

2 citrons bio (2 jus + 1 zeste)

Préparez une pâte brisée :

Mettez les 100 g de beurre en petits morceaux dans les 200 g de farine, effritez à peine du bout des doigts. Ajoutez une cuillèrée de sucre, le sel fin, un demi verre d'eau et formez rapidement une boule de pâte souple mais non collante.

Etalez avec la paume de la main sur une planche farinée en étirant la pâte, pliez en quatre puis étalez au rouleau.

Garnissez un moule à tarte à fond amovible (pour le démoulage, c'est plus facile) de 24 cm légèrement beurré.

D'autre part, travaillez les 2 oeufs entiers avec le sucre, ajoutez le beurre fondu, le jus des deux citrons et le zeste d'un seul.

Versez cette crème sur la pâte et mettez à cuire à four moyen pendant 30 mn.

Battez les deux blancs d'oeuf en neige très ferme. Etalez-les sur le dessus de la tarte et remettez 7 à 8 mn au four.

et voilà le résultat :

Tarte vraiment délicieuse, je vous la recommande !

Cheese cake à la pomme

Ingrédients pour 8 personnes :

pour le fond :

250 g de biscuits "petit brun"

125 g de beurre

pour la garniture :

150 g de sucre

3 pommes

1 jus de citron

1 zeste de citron

500 g de fromage blanc en faisselle égoutté

2 c. à soupe de farine

3 œufs

25 cl de crème fraîche 30 %

graines de sésame dorées

un peu de cannelle en poudre pour la déco

Préparation :

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Chemisez un moule rond à fond amovible de papier sulfurisé.

Pelez et émincez finement 2 pommes.

Emiettez les biscuits finement (dans un sachet plastique congélation avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille)

Faites fondre le beurre.

Mélangez à la main les biscuits émiettés et le beurre fondu jusqu’à l'obtention d’une pâte.

Tapissez-en le fond du moule en tassant bien.

Puis disposez par dessus les lamelles de pommes et placez au frais.

Dans un robot, fouettez le fromage blanc jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Ajoutez le sucre, la farine puis les œufs un à un en fouettant sans arrêt. Terminez par la crème fraîche.

Versez la préparation dans le moule et enfournez et faites cuire 30 min environ.

Pendant ce temps, émincez la pomme restante en très fines lamelles. Arrosez de jus de citron et placez au frais sous film alimentaire.

Sortez le moule du four, laissez-le refroidir avant de le mettre au frais.

Démoulez le gâteau dans un plat de service, recouvrez-le de lamelles de pommes.

Parsemez très légèrement de canelle et graines de sésame.

Servez frais.

Bon appétit !